Özellikle organik olmayan hali zehirli. Kendimizi koruyabilir miyiz? Arsenik yiyeceklere nasıl giriyor?
-Arsenik nedir?   
Arsenik yarı metallere dâhildir ve yer kabuğunun doğal yapı taşlarındandır. Arsenik çoğunlukla arsenik sülfür gibi bileşik halde bulunur. Farklı yoğunluklarda killi kayalarda, madenlerde ve kömürde vardır. Arsenik özellikle madenlerin eritilmesinde ve fosil yakıtların yakılmasında ortaya çıkar. 
Bakteriler ve mantarlar anorganik arseniği organiğe çevirebilirler. Anorganik arsenik yüksek derecede zehirliyken, organik arsenik günümüzde sağlık açısından daha az önem teşkil eder.  
-  Arsenik nerde kullanılır?
Geçmiş yüzyıllarda arseniğin birçok kullanım alanı vardı- örneğin boya yapımında veya insanlar ve hayvanlar için güçlendirici olarak. Bu yüzden eskiden parlak gözler ve güzel bir post için atların yemeğine arsenik karıştırılırdı.
Almanya’da arsenik 1980’lere kadar bitki koruyucu olarak, 2000’lerin başına kadarsa tahta koruyucu kullanılıyordu. Günümüzde arsenik hala alaşımlarda kullanılıyor. Homeopati çerçevesinde de arsenik küçük dozlarda kullanılır. 
-  Arsenik ne kadar zararlı?
Anorganik birçok insan tarafından efsanevi cinayet zehri olarak bilinir. Yüksek dozlarda anında öldürücüdür. Epidemiyolojik çalışmalarda içme suyu yoluyla alınan arsenikle(özellikle Asya ve Güney Amerika’daki sıkıntılı bölgelerinde) akciğer, deri ve mesane kanserleri riski arasında bağ bulundu. Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı bu yüzden arseniği ve arsenik bileşimlerini insanlar için kanserojen olarak sınıflandırdı.    

İnsan arseniği başlıca içme suyuyla ve gıda maddeleriyle alır. Arsenik, topraktan kaynak suyu yoluyla ya da kültür bitkilerinde bulunan lağım artıklarıyla bize ulaşır. Suda ve bitkisel gıdalarda çoğunlukla anorganik formdadır. Organik arseniğin başlıca kaynakları balık ve deniz ürünleridir. 
Hangi gıdalar özellikle sıkıntılı?

Pirinç diğer bitkisel gıdalara göre on kata kadar çok anorganik arsenik içerir. Bunun sebepleri yetiştirme şekli (sulu bölgede yetiştirmek), pirinç türü, yetiştirme yeri ve pirincin işlenme şeklidir. Pirinç bisküvilerinde ve pirinçli bebek mamalarında ham pirince göre ortalama daha fazla anorganik arsenik bulunmaktadır(LGL 2012 verileri). Bunun sebepleri henüz açıklığa kavuşmamıştır ve halen araştırılmaktadır.